导读：每年秋天，绿色无污染的蔬菜真的比较少，因为秋天气候干燥，气温也不低，正是各种害虫繁殖的时候，有一些蔬菜特别容易被害虫盯上，不及时打农药，蔬菜上就会长满虫或者卖相变差，如果我们长期吃农药超标的蔬菜，就对身体的健康造成比较大的影响，所以在秋天，我建议大家买一些不需要打农药或者少打农药的蔬菜。而在秋天，有一款我最推荐大家吃，它不仅不需要打农药，而且秋天吃着比很多蔬菜都要鲜甜，它就是很多人都爱吃的“油麦菜”。

油麦菜也被称为“莜麦菜、苦菜、长叶莴笋”，因为里面含有大量的莴笋素，莴笋素吃着比较苦，虫子不爱吃比较苦的蔬菜，所以油麦菜几乎不会被害虫所打扰。而油麦菜还是营养价值特别高的一种蔬菜，据《神农本草经》记载，油麦菜有清热、凉血、解毒、养肝的作用。同时现代科学家营养发现，油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、排毒的作用。同时油麦菜中含有大量维生素和钙、铁等微量元素，这些物质具有增强免疫力、润肺的功效，所以在秋天，我家会使劲吃油麦菜。

而秋天油麦菜也不贵，在我们当地，只卖2元1斤，超市做活动还会更便宜，每次遇到新鲜又便宜的油麦菜，我总不会手软。而买回家的油麦菜我最喜欢和豆豉鲮鱼炒着吃，两者结合在一起吃，更鲜更香呢！

【食材准备】：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克、猪油、蒜末、蚝油、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：首先将油麦菜对半切开，然后将油麦菜切成或者掰成5-6厘米的小段，接着将油麦菜和一勺食盐全部放入清水中，将它搅拌均匀后浸泡10分钟后捞出，用盐水可以去除油麦菜中所有的脏东西，吃着会更放心，接着再用自来水将油麦菜冲洗干净即可备用。

第二步：将豆豉鲮鱼倒在碗中，然后把里面的豆豉和鲮鱼都挑出来单独放到一个碗中，接着再把大块的鲮鱼撕碎就可以了，豆豉鲮鱼油放一勺就可以了，放多了炒出来油麦菜容易发黑。

第三步：锅中放入少许猪油，等油温烧到6成热后，将蒜末放入锅中爆香3秒后，然后把油麦菜放入锅中炒1分钟左右，直到将油麦菜炒的断生后，将少许食盐、蚝油放入油麦菜中炒制均匀即可。

第四步：把锅冲洗干净后把锅烧热，一定要洗锅，不然炒豆豉鲮鱼时，鱼肉会粘锅，然后放一点猪油到锅中，等锅烧的冒少许烟时，接着将豆豉鲮鱼放入锅中煸炒15秒左右，直到闻到很浓郁的香味。

第五步：接着将炒熟的油麦菜放入锅中，不需要加任何调料，大火翻炒七八下即可起锅食用，刚炒熟的豆豉鲮鱼油麦菜是最好吃的。

【老胡有话说】：

1、油麦菜洗净后，必须将油麦菜抖几下，这样可以使油麦菜中的水流出来，减少炒制的时间，如果油麦菜沾上的水较多，家庭炉灶炒熟的时间要很长，炒长了油麦菜吃着就不鲜嫩了。

2、因为豆豉鲮鱼本身是有咸味的，炒油麦菜时，只需要单独给油麦菜调制好味道就行了，建议大家油麦菜调味给淡一点，能更好的吃出油麦菜的鲜甜味。

3、豆豉鲮鱼油麦菜是非常开胃的一道菜，如果您食欲不好，孩子比较挑食，建议大家炒一盘这菜给家人吃。

一清肝，二排毒，三助眠，秋天要多吃“油麦菜”，养肝护肝，遇到别手软，才2块一斤！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。